黑豆

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【黑豆】性味：甘寒。 色黑屬水似腎，腎之穀也「豆有五色，各入五臟。」。故能補腎，鎮心「腎水足，則心火甯。」明目「腎水足，則目明。」，利水下氣「古方治水腫，每單用或加他藥。」，散熱祛風「炒熱酒沃飲其汁，治產後中風危篤，及妊娠腰痛，兼能發表。（千金云）一以去風，一以消血結。」，活血「（產書云）熬令煙絕，酒淋服，下產後餘血。」解毒「（蘇頌曰）古稱大豆解百藥毒，試之不然，又加甘草其驗乃奇。」消腫止痛。搗塗一切腫毒，煮食稀豆瘡。 緊小者良「小者名馬料豆，每晨鹽水吞，或鹽煮食，補腎。」。畏五參、龍膽、豬肉，忌厚朴「犯之動氣。」。得前胡、杏仁、牡蠣、石蜜諸膽汁良。［學名］Glycine max var. ［別名］烏豆、枝仔豆、黑大豆 ［科別］蝶形花科，原產中國東北，現河南亦有種植。［品種］有青仁黑豆、恒春黑豆［型態］黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。 　　黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。 　　中醫歷來認為，黑豆為腎之穀，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。 　　研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。 ［黑豆藥膳］ ◆滋補黑豆粥黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑棗。黑豆與糯米洗淨，全部材料浸泡溫開水三十分鐘，再以果汁機攪勻成漿，倒出煮熟即可服食。
◆壯腰脊黑豆：黑豆五錢、桑寄生五錢、川斷三錢、生耆五錢、當歸三錢、 杜仲三錢、黑棗一兩。燉煮適量排骨並調味。